Materpro® è il futuro di pane, pizza e pasticceria
L’unico starter che contiene milioni di batteri lattici stabilizzati in acqua a temperatura ambiente che sta rivoluzionando il mondo del pane, della pizza e della pasticceria.
Scopri come funzionaFilippo Bussinelli inventore di Materpro
spiega la biochimica degli impasti ottenuti
con fermentazione mista, lievitazione chimica e lievitazione fisica.
Esistono 3 tipi di MaterPro®
MaterPro® garantisce la vera lievitazione naturale completa nei prodotti lievitati e gran lievitati e regala i benefici della fermentazione lattica nei prodotti a lievitazione chimica o fisica
MaterPro® è un clean label brevettato
MaterPro® P
MaterPro® P è l’ideale per i prodotti di pasticceria a lievitazione chimico, fisica e per la produzione di creme cotte e fredde.
Materpro® porta vantaggi in 5 aspetti strategici
01
Stabilizzazione dei processi e gestione delle tempistiche di lavorazione
Con Materpro® gli impasti sono stabili, ciò significa che si mantengono inalterati nel tempo senza sviluppare acidosi.
Questo permette di gestire le infornate con più tranquillità, con meno rischi e meno sprechi.
Ti da la possibilità di rivoluzionare i tuoi flussi di lavoro utilizzando meno ore di manodopera ottenendo risultati migliori.
02
Stessa ricetta molto più volume nei lievitati e gran lievitati
Nei lievitati Il prodotto ha uno sviluppo maggiore in fase di cottura.
Significa che con gli stessi ingredienti che utilizzi ora, il tuo prodotto risulterà più voluminoso perchè Materpro® migliora la capacità di trattenere i gas prodotti in fase di lievitazione.
Prodotti così fragranti e durevoli non li avete mai assaggiati.
03
Incamerare aria in pasticceria non è mai stato così facile
In pasticceria nei prodotti a lievitazione chimica o fisica Materpro® incrementa la capacità di incamerare aria (overrun) e aumenta il volume della montata che rimane più stabile e compatta.
Ad esempio nelle montate grasse, in fase di inserimento dell’uovo, l’emulsione non si scompone ma rimane compatta e cremosa.
04
Risparmia sulle materie prime e ottieni prodotti ancora più gustosi
Materpro® sviluppa naturalmente gli aromi degli ingredienti presenti nella ricetta, questo ti permette di eliminare gli aromi aggiunti.
Anche i lieviti e i miglioratori enzimatici possono essere eliminati o notevolmente ridotti con un bel risparmio sui costi delle materie prime.
05
I tuoi clienti Impazziranno per il sapore e la durata dei tuoi prodotti
L’utilizzo di Materpro® migliora l’aroma e il gusto dei prodotti, perchè vengono esaltati dall’azione dei fermenti lattici.
Inoltre la fermentazione lattica all’interno delle ricette rende i prodotti più leggeri e digeribili aumentando la scioglievolezza in fase di masticazione e la shelf life del prodotto che si mantiene morbido e fragrante nel tempo.
Alcuni esempi di vantaggi pratici utilizzando Materpro®
Nel Pane
- Puoi fare il pane con impasti diretti senza utilizzo di miglioratori
- Possibilità di gestire gli impasti a temperatura ambiente senza utilizzare celle ferma lievito.
Nelle Brioches
- Maggiore sviluppo di gas e più volume
- Aumento del volume in cottura
- Il prodotto formato e pronto per la cottura rimane stabile a temperatura ambiente per 4 ore.
Nella Pasta sfoglia
- Estendibilità massima con tempi di riposo ridootti.
- Aumento di friabilità e scioglievolezza
- Riduzione dell'imbrunimento enzimatico
