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Panettoni soffici senza alcun tipo di miglioratore grazie a MaterPro®

I nostri tecnici hanno sviluppato una ricetta che permette di eliminare l’utilizzo di qualsiasi tipo di miglioratore nella lavorazione dei grandi lievitati come i panettoni. MaterPro® garantisce una fermentazione lattica stabile, esalta il gusto del prodotto e l’impasto non necessita dell’aggiunta di: Miglioratori; Enzimi; Monotrigliceridi. MaterPro® riduce inoltre i rischi di instabilità dell’impasto e lo …

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Con MaterPro® prodotti decongelati come appena sfornati

Grazie alla collaborazione con le industrie della panificazione abbiamo notato che la fermentazione lattica ottenuta con MaterPro® consente un significativo aumento dell’umidità all’interno del prodotto cotto. Questa caratteristica unica consente di congelare i prodotti senza perdere le proprietà organolettiche una volta scongelato. I prodotti cotti, congelati e decongelati resistono fino a 24 h mantenendo le …

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Produzione industriale di pane per ciabatta industriale

Un nostro cliente nel settore industriale realizza mensilmente 9360 kg di impasto per la produzione di pane ciabatta. Includendo 52 kg di MaterPro® (creata ad hoc per le sue esigenze), ha eliminato le variabili della lievitazione, arrivando ad ottenere una fermentazione naturale stabilizzata e ripetibile. Inoltre, nel caso specifico, ha osservato i seguenti vantaggi: Risparmio di …

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Luca Borgioli, campione mondiale per il miglior panettone

Luca Borgioli, giovane pasticcere di 29 anni, ha vinto il campionato mondiale per il “Miglior Panettone innovativo del mondo” utilizzando il nostro prodotto MaterPro. Nel settore da oltre 8 anni, oggi è Pastry Chef presso Caffè Valiani a Pistoia. Per la nostra rubrica dedicata ai professionisti che utilizzano MaterPro, siamo andati ad intervistarlo pochi giorni …

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Benvenuti nel nostro nuovo sito!

Siamo orgogliosi di poter annunciare la pubblicazione online del nostro sito! Intuitivo e semplice, un sito altamente professionale ma allo stesso tempo regala ad i nostri utenti un’esperienza unica e dal design fresco. Uno spazio realizzato appositamente per rappresentare al meglio l’azienda e la grande competenza del nostro lavoro. La sezione Come funziona è dedicata …

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