Produzione industriale di pane per ciabatta industriale

Un nostro cliente nel settore industriale realizza mensilmente 9360 kg di impasto per la produzione di pane ciabatta.

Includendo 52 kg di MaterPro^® (creata ad hoc per le sue esigenze), ha eliminato le variabili della lievitazione, arrivando ad ottenere una fermentazione naturale stabilizzata e ripetibile.

Inoltre, nel caso specifico, ha osservato i seguenti vantaggi:

Risparmio di 26 kg di miglioratore enzimatico;
Risparmio di 18,2 kg di lievito di birra;
Risparmio di 52 kg di malto;
Sostituzione di una farina W430 con una farina W320;
In estate non utilizza il ghiaccio per raffreddare l’impasto.

L’incidenza del costo di MaterPro M è di 0,0833 €/Kg.
Con l’utilizzo di MaterPro^® l’impasto rende il 5% in più (di peso) sul prodotto finito.

Grazie alla fermentazione lattica naturale il prodotto finale è migliorato anche nel gusto e nel profumo e si presenta con una texture ben alveolata.

Con MaterPro^® prendi il controllo degli impasti, realizzando le tue ricette perfettamente ripetibili senza errori e variabili durante la lievitazione.

Buon lavoro!