Pasta sfoglia leggera

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO:

Mescolare Materpro P, acqua e sale e versare sulla farina.

Impastare in maniera grossolana per 2/4 minuti fino a totale assorbimento dei liquidi. Togliere il pastello dalla macchina e sistemarlo su una teglia da 40×60 cm. Coprirlo con un telo di plastica e far riposare minimo 30 minuti al freddo in frigorifero d’inverno a -18°C d’estate.

Togliere il burro dal frigorifero 15 minuti prima dell’utilizzo, quindi laminarlo nella sfogliatrice per dargli giusta temperatura (circa 10/12°C) e plasticità.

Non scaldare troppo il burro. Prendere il pastello, allargarlo e allungarlo per permettere di appoggiarvi il burro centralmente. Richiudere il pastello avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro.

Cominciare a laminare la pasta allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice. Ruotare di 90° e continuare a laminare utilizzando la tecnica di piegatura a seconda del risultato che si vuole ottenere (es. 4 pieghe da 4 per una sfoglia più compatta, 2 pieghe da 3 per una sfoglia più voluminosa). Mettere in una teglia da 40×60 cm, coprire con un telo di plastica e far riposare prima della lavorazione finale.

Prima di cuocere far riposare un’ulteriore ora .