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Sogni di padroneggiare la pasta madre? Stai cercando risposte chiare e soluzioni efficaci? Giambattista Montanari ti guida alla scoperta del mondo della lievitazione per affrontare, comprendere e risolvere il problema dell’instabilità. Nel suo nuovo libro “Mater Fermentum” cita i “batteri lattici vivi in coltura pura stabilizzati in acqua” (Materpro) come possibile soluzione per ottenere impasti […]

In Probiotiq ci riempiamo di felicità quando ci uniamo a imprenditori e maestri del sapore che, come noi, sono in una incessante ricerca della perfezione nei prodotti lievitati. La nostra gioia si amplifica quando queste stesse persone rispecchiano i valori in cui crediamo: la tradizione, l’autenticità, il sapore e l’aroma.   Non solo qualità, ma

Grazie alla collaborazione con le industrie della panificazione abbiamo notato che la fermentazione lattica ottenuta con MaterPro® consente un significativo aumento dell’umidità all’interno del prodotto cotto. Questa caratteristica unica consente di congelare i prodotti senza perdere le proprietà organolettiche una volta scongelato. I prodotti cotti, congelati e decongelati resistono fino a 24 h mantenendo le

Luca Borgioli, giovane pasticcere di 29 anni, ha vinto il campionato mondiale per il “Miglior Panettone innovativo del mondo” utilizzando il nostro prodotto MaterPro. Nel settore da oltre 8 anni, oggi è Pastry Chef presso Caffè Valiani a Pistoia. Per la nostra rubrica dedicata ai professionisti che utilizzano MaterPro, siamo andati ad intervistarlo pochi giorni

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